果实的转色可以视为果实成熟的一个标志。对于像葡萄、草莓、西红柿、柑橘、苹果等作物，果实的颜色、质地很大程度决定着果实的商品价值和种植户的经济效益。所以，对于种植户来说，诱导果实转色，是确保一年好收成的重要环节。
一、 果实转色的机理
果实成熟过程中，涉及颜色变化的色素主要有三类：叶绿素、类胡萝卜素和花青素苷。正常情况下，受光照、温度、激素（乙烯）、可溶性糖含量等因素影响，接近成熟的果实中叶绿素被破坏，部分叶绿素被转化成类胡萝卜素（如桃子、柑橘），花青素苷开始大量积累，进而果实表现出绚丽的色彩。
所以，任何影响色素变化的条件，都会是影响果实转色的因素。其中包括温度、光照、激素水平、氮素水平、可溶性糖含量等。
乙烯能加速叶绿素破坏，而高温、氮素、GA、生长素等延缓叶绿素的破坏；类胡萝卜素的形成受环境的影响，如黑暗能阻遏柑橘中类胡萝卜素的生成；碳水化合物含量对花青素苷形成有直接影响，同时温度、光照、激素也是花青素苷形成的左右条件，高温、不见光就会影响黑色和红色的葡萄中花青素苷合成。
二、实践中转色困难的问题
种植户在种植葡萄、柑橘等作物过程遇到的转色困难或转色不均匀得情况时有发生，究其原因，大体有以下几种：
1. 树形过密，枝叶相互遮蔽，透光不良；
2. 大棚栽培，温度没有把控好，致使温度偏高；
3. 氮肥使用过多；
4. 果实成熟不够，可溶性糖偏低；
5. 果实膨大期外源生长素、赤霉素等激素残留，阻遏花青素苷合成。
遗憾的是，种植户在遇到转色的问题时，多数并没有寻找其中的原因，而是盲目选择市场上能买到的含激素的转色剂产品使用，所以效果可想而知。含激素的转色剂能够为果实成熟补充大量外源激素（乙烯），短时间内能促进花青素苷合成，"转色快，效果好"，但是果实内的糖分含量不受影响，就会造成催化的果实较正常成熟果实色泽缺少深度、口感较差情况。另一方面，大量外源乙烯能加速果实的呼吸作用，消耗果实中的可溶性糖含量，所以乙烯催化的果实采摘后易变软，农户称为"回水"，果实的耐储性大受影响。
三、到底有没有安全的转色产品呢？
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